식당 그리스트랩은 식품위생법상 정기 청소 의무입니다. 미청소 시 하수도 본관 막힘·과태료·HACCP 위반.
법적 의무
- 식품위생법 시행규칙
- 주 1회 ~ 월 1회 청소 (규모별)
- 위반 과태료 50~200만원
- HACCP 평가
청소 주기
| 매장 규모 | 주기 |
|---|---|
| 소형 (분식·카페) | 월 1회 |
| 중형 (한식·중식) | 주 1~2회 |
| 대형 (구이·튀김) | 주 2회+ |
비용
| 크기 | 1회 | 월 정기 |
|---|---|---|
| 소형 (50L) | 5~10만원 | 월 10~20만원 |
| 중형 (100L) | 10~20만원 | 월 30~60만원 |
| 대형 (200L+) | 20~40만원 | 월 60~120만원 |
시공 절차
- 그리스 수거
- 내부 세척
- 고압세척 (배관)
- 지정 폐기물 처리
- 영수증·인증서
예방
- 거름망 사용
- 찬물 흘려보내기 금지
- 주 1회 자체 점검
- 매장 직원 교육
자주 묻는 질문
Q1. 영업 중에도?
A. 가능. 영업 외 시간 권장.
Q2. 인증서?
A. 영업신고증·HACCP에 필수.
Q3. 자가 청소?
A. 일부 가능. 폐기물 처리 위탁.
Q4. 정기 계약?
A. 추천. 비용 ↓.
Q5. 인근 매장 영향?
A. 본관 막힘 시 영향.
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참고: 식품위생법